咖啡豆分級制度全解析：尺寸、海拔與瑕疵的品質密碼

咖啡豆分級制度全解析 尺寸、海拔與瑕疵的品質密碼

對於精品咖啡愛好者來說，咖啡豆分級制度 是判斷品質的重要依據。無論是肯亞的 AA 等級，衣索比亞的 G1，還是中美洲的 SHB 極硬豆，這些標示不只是專業術語，更代表了咖啡豆的大小、硬度、瑕疵率與風味潛力。

AMARE阿曼蕾將完整整理各大產區的咖啡分級方式，包括 尺寸分級、海拔分級、瑕疵分級，以及 巴西獨特的複合評鑑制度，讓你一次搞懂咖啡世界的品質密碼。

為什麼要有咖啡豆分級制度？

咖啡是一種農產品，受品種、海拔、氣候、土壤與處理方式的影響，品質差異極大。分級制度的目的在於：

  1. 確保品質標準化：不同產區、不同批次的豆子能以統一規格評估。

  2. 保障消費者：讓買家清楚知道自己購買的咖啡豆品質。

  3. 利於市場交易：大宗出口時能快速依等級劃分價值。

  4. 反映風味潛力：高等級豆子往往意味著更複雜、乾淨的風味。

接下來我們分別介紹全球主要的分級制度。

一、依照尺寸分級（Screen Size）

許多非洲與拉丁美洲國家，會根據 咖啡豆大小（目數） 來判斷等級。豆子越大，通常代表其成熟度與風味潛力越高。

1. 肯亞、坦桑尼亞、烏干達的尺寸分級

這些東非國家如肯亞、烏干達、坦尚尼亞等採用 字母編號制度：

  • E（Elephant Bean）：最大顆的「象豆」，由兩顆種子融合而成，數量稀少。

  • AA：7.1mm 以上，或取樣 90% 的豆子在 18 目以上，為最受市場歡迎的等級。（目數/64 * 25.4(mm) ＝ 孔徑mm）

  • A / AF：17 目以上，AF 是坦桑尼亞特有的標示。

  • AB：混合 16~17 目大小的豆子，產量最多，價格相對合理。

  • B：15~16 目，屬於較中等的等級。

  • PB（Peaberry，小圓豆）：咖啡櫻桃中僅有一顆種子發育而成，顆粒圓潤，風味集中。

  • C、T、TT、X、Y：更小顆的豆子，通常流入當地市場或品質次等批次。

延伸閱讀：肯亞咖啡SL28、SL34的特色

2. 哥倫比亞的尺寸分級

哥倫比亞同樣依照大小劃分：

  • Supremo：最大顆，等同於 AA 以上。

  • Excelso：介於 B 與 C 之間，出口最常見。

  • Extra：更小顆，通常品質較低。

Supremo 豆子在國際市場上極受歡迎，象徵高品質哥倫比亞咖啡。

二、依照海拔高度與豆子硬度分級（Altitude / Hardness）

咖啡的生長環境決定豆子的密度。海拔越高，成熟越慢，豆子越硬，風味越佳。

常見於中美洲與南美洲：

  • SHB / SHG（Strictly Hard Bean / Strictly High Grown）：極硬豆，通常來自 1600 公尺以上（厄瓜多 1300 公尺以上即算SHG），風味細緻豐富。

  • FHB（Fancy Hard Bean）：1500 公尺以上，但有些國家直接合併為 HB。

  • HB（Hard Bean）：1200~1400 公尺以上，風味不如 SHB 精緻，但依然屬中上級。

  • SH（Semi Hard Bean）：1100 公尺以上。

  • HG（High Grown）：1000~1500 公尺之間。

三、依照瑕疵率分級（Defect Count）

這種分級方式著重在 豆子品質完整度，瑕疵豆會直接影響風味，因此以樣本檢測瑕疵數量。

1. 衣索比亞

  • Z：幾乎無瑕疵，極罕見。

  • G1：每 300g 樣本少於 3 顆瑕疵，精品咖啡常見等級。

  • G2：4–12 顆瑕疵。

  • G3：13–25 顆瑕疵。

  • G4：26–45 顆瑕疵。

  • G5：46–90 顆瑕疵。

  • UG（Under Grade）：90 顆以上，品質最差。

延伸閱讀：衣索比亞原生種(Hrirloom)是什麼？

2. 印尼

  • G1：少於 11 顆瑕疵。

  • G2：12–25 顆。

  • G3：26–44 顆。

  • G4a：45–60 顆。

  • G4b：61–80 顆。

  • G5：81–150 顆。

  • G6：151–225 顆。

印尼的分級方式對應精品與商業市場，G1 與 G2 為精品等級。

四、巴西的複合分級制度

作為世界最大咖啡生產國，巴西的分級最為複雜，結合 瑕疵數量、豆子大小與杯測結果：

範例：「NY2 SC17/18 SS FC」

  • NY（New York Defect Scale）：瑕疵率，數字越小越好（NY2 ≈ 瑕疵最少），依序是2、2/3、3、3/4……等。

  • SC（Screen Size）：豆子目數大小，如 17/18。

  • SS（Strictly Soft / Soft Scale）：口感 7 個等級，從Strictly Soft(口感超順)、 SoftSoft(口感順)、 Softish(口感稍微順)、 Hardish(口感不順、稍微澀) 、 Riada (口感很不順、很澀)、 Rioy/Rioysh(有碘味)、 Rio(碘嗆味)。

  • FC（Fine Cup）：杯測品質，分為FC(Fine Cup)、 Fine、 Good Cup、 Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。

五、消費者該如何看待咖啡分級？

雖然分級制度有助於辨識咖啡品質，但需要注意：

  1. 分級 ≠ 絕對品質：高等級豆子往往有潛力，但最終風味仍取決於處理法與烘焙。

  2. 不同國家標準不同：SHB 在瓜地馬拉是 1600 公尺以上，但在厄瓜多 1300 公尺就算。

  3. 精品咖啡趨勢：越來越多莊園以 單一產區、微批次 為行銷亮點，而非僅依分級出售。

咖啡分級是地圖，而不是終點

無論是 肯亞 AA、哥倫比亞 Supremo、衣索比亞 G1、巴西 NY2，分級制度讓我們能快速理解咖啡的「潛力值」。

但真正決定一杯咖啡好壞的，還包含了 風土（Terroir）、處理法、烘焙、沖煮。分級制度是幫助我們選豆的第一步，而不是最終答案。

下一次，當你看到包裝上寫著「肯亞 AA」、「哥倫比亞 Supremo」、「衣索比亞 G1」時，不妨多花一點時間去理解它背後的含義 —— 這將讓你的咖啡體驗更有深度。

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