流淚谷莊園位於台東縣延平鄉鸞山海拔167公尺的山谷祕境,在美麗的睡美人山傳說下
不僅僅在訴說著由前人栽種的辛苦點滴,更是再創立此莊園從零到有的艱辛。
因為這樣的艱辛材擁有極富甜感的滋味。
山谷地形所造成的微型氣候(日夜溫差13度)與肥沃的土壤
再加上嚴選日治時代留下的阿拉比卡種,採取自然栽培、拒灑農藥友善耕種方式,
細心維護自然生態的平衡,致使流淚谷莊園的咖啡豆能有優異的風味及品質。
莊園主結合咖啡烘培師、杯測師、釀造師的專業指導,
雙重厭氧發酵製作方式(酯類反應計畫):
酯類反應計畫這是全新的概念法,目的就是集中在酯類反應式裡 讓酒味減少,花香與水果香氣集中。
先以水洗法洗去果肉上面的雜質,用以控制菌種與乾淨程度,後真空無氧環境為前提,器皿可以是袋子或是桶子,
以高溫45度環境做為催化反應,並以兩天到三天不等時間做菌種快速反應。
酸度 :★★☆☆☆
果香 :★★★★☆
甜度 :★★★★★
口感扎實度 :★★★☆☆